面團拉伸儀是一款專門用于測試面團物理性質的先進設備。它通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度，利用計算機分析數據并繪制延伸圖，從而計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標，精準評價面粉品質和面粉改良劑效果。該儀器廣泛應用于面粉廠、食品廠、種子選育推廣、糧食儲藏經營部門及糧油科研部門等領域，對于優化面制品加工工藝、提高面制品質量和口感具有重要意義。
面團拉伸儀通常由以下幾部分組成：夾具、傳感器和數據處理單元。夾具是用于保持和拉伸面團的部件，通常由金屬或塑料制成。傳感器可以測量拉伸過程中施加在夾具上的力度和位移。數據處理單元則用于處理這些數據，并計算出面團的物理特性。基本工作原理是將一小塊面團放在一個夾具中，然后將其拉伸，直到斷裂為止。通過記錄拉伸過程中面團的變形和力度信息，可以計算出面團的各種特性。
使用面團拉伸儀可以幫助面包和糕點制造商確定不同配方和工藝對面團特性的影響。例如，可以測試不同類型的面粉、酵母、水和油的組合對面團的效果。還可以測試不同的發酵時間、溫度和濕度等因素對面團的影響。除了食品工業外，該儀器還可以在其他行業中使用。例如，在生物醫學領域，可以用于測試不同細胞組織和材料的彈性和延展性。在塑料和橡膠制造行業中，可以用于測試不同材料的物理特性。
幾種故障及其解決方法：
1、儀器無法啟動
如果儀器無法啟動，首先檢查電源是否正常連接，插頭是否插緊。其次，確認設備的開關是否打開。如果以上檢查無誤，可能是內部電路故障，此時建議聯系專業維修人員進行檢修。
2、顯示屏無顯示
當儀器的顯示屏無顯示時，首先檢查電源指示燈是否亮起。如果指示燈亮起但顯示屏仍然無顯示，可能是顯示屏或連接線出現故障。此時需檢查連接線是否松動或損壞，必要時更換顯示屏。
3、測試結果不穩定
如果測試結果波動較大，可能是由于樣品的準備不當或儀器校準問題。確保面團樣品的均勻性，避免氣泡和雜質。同時，定期對儀器進行校準，確保其精度和可靠性。
4、拉伸力異常
如果面團的拉伸力與預期不符，可能是由于面團配方或水分含量不當。建議重新檢查面團的配方，確保各成分的比例正確。此外，拉伸儀的夾具是否清潔也會影響測試結果，定期清潔夾具以保證測試的準確性。
5、軟件故障
在使用過程中，可能會遇到軟件崩潰或操作不便的問題。此時，可以嘗試重啟設備，或檢查軟件更新。若問題依舊，建議聯系廠家技術支持，獲取專業幫助。
總之，面團拉伸儀是一種用于測試面團和其他材料性質的重要設備。通過測量面團的延展性、彈性和黏性等特性，可以幫助制造商控制產品的風味和口感，并開發出更好的配方和工藝。
