食用油脂的發煙是油脂中存在的小分子物質揮發而引起的。這些小分子物質可以是原來油脂中混有的，如未精制的毛油中存在的小分子物質；或者是由于油脂的熱不穩定性，發生熱分解而產生的。因此油脂煙點是是衡量油料品質的重要指標，油脂煙點的檢測方法是借助植物油脂煙點測定儀來進行操作的，簡稱油脂煙點儀，油脂煙點儀是經過 的時間發展過來的，本文就簡單的了解一下煙點儀在改裝之前的測量方法。
原始的油脂煙點測定儀的測量方法：將油試樣小心裝入樣品杯中，使液面恰好在裝樣線上，調節儀器的位置，使火苗集中在杯底部的中央，將溫度計垂直地懸掛在杯子中央，水銀球離杯底約6 mm處。
迅速加熱試樣到發煙點前42 ℃左右，調節熱源，使試樣升溫速度為5～6 ℃/min，發煙點指試樣出現少量煙，同時繼續有淺藍色的煙冒出時的溫度，借助100 W燈光看發煙時的溫度，即為煙點。
而現在的油脂煙點測定儀在溫度的顯示有所改變，在原來溫度的觀察以及查看是通過使用溫度計來進行操作的，查看的角度不一樣也會導致溫度有所差距，但是現在對于溫度的查看，是通過直接顯示的，這樣就可以保證溫度讀取的正確性，同時使用新型的煙點測定儀來進行查看，當測量出現錯誤的時候，可以按取消鍵來進行進一步的試驗。
